公司成立之前——2014年6月、7月，继续寻觅宁夏好葡萄

在4月份春探之后。我和filo哥在6月、7月都继续走访整个贺兰山东麓葡萄田。有幸与宁夏葡萄酒界的老前辈们详细交流。这两次探访宁夏葡萄田，更新了我们对酿酒葡萄的认识。也让我们更加坚定了宁夏会有好葡萄的信心！**章，2014中法葡萄酒设备技术展览会介绍6月18日到20日是2014中法葡萄酒设备技术展览会首次在宁夏举办。我们**时间过来参观学习。在展会的**天，几乎宁夏所有的酒厂、酒庄人都来了。世界上几乎大的酿酒辅料设备品牌也都来参展了。这次展会无疑是一次精品的展会。全球共有4、50个橡木桶公司，这次就来了17个。而且都是一线品牌！以下是各种橡木桶公司的展出照片。其中维卡公司特意带了橡木桶纹理和烘烤程度对比的样本。朋友们可以细致留意下。

橡木纹理展示。从极细、细纹、中细纹到宽纹。有图为证。烘烤程度。从重度、中加、中度到轻度烘烤的效果都有展示。隆重介绍全球**的软木塞公司：葡萄牙阿莫林软木塞集团。这个可是货真价实的全球**软木塞公司。目前国内由维卡李新榜运作。价格也合适的。有量大的朋友也可以直接找他。电话嘛，问度娘有的。。。。。。除了法国、意大利等国际葡萄设备商外，会场里面还有众多来自新乡和烟台的葡萄设备公司。什么除梗破碎设备、分拣输送设备、过滤、泵等等。都一应俱全。发酵罐厂家来得比较少。可能是发酵罐属于低毛利产品吧。粗略介绍。没有细看，因为我们的重点都在葡萄田上。第二章，6月份的探访我们花了一天的时景在葡萄设备展。第二天开始我们就驱车查探我们的目标田块。这是位于青铜峡甘城子核心产区的园区。1997年到1998年开始种植。树龄足有15年以上。对比4月份，葡萄已经长出不少果子了。由于去年冬天到今年春天基本上没有冻害，葡萄结果量比往年都要多。4到6月份雨水略多，这期间的田间管理主要是合理施肥。在雨后喷洒波尔多液防止霜霉病等。园子面积有7000多亩。全是15年以上树龄，有管理的田块。我们驱车兜了几个小时，一边听基地主任介绍，一边到田块里面看。从位置到土质，还有管理。每片园子也有差别。据说**的田块是给了宁夏有ZF背景的酒庄订购了。细看15年以上的老树。叶子和果子上面的蓝色点点是前两天刚打过波尔多液留下的。有效防止霜霉病。眺望整个基地。比我们4月份来的时候好看多了。

来几张漂亮的微距。鲜嫩欲滴的绿色，煞是好看！

秉承filo哥的宗旨：开放和真实。在不同的阶段，走葡萄田。了解和学习葡萄成长的情况，为我们能酿出更好的葡萄酒而做努力！言归正传。我们除了到大基地看葡萄田外，也在青铜峡甘城子核心地区转悠。在这里，我们得到了宁夏葡萄产业协会的老前辈指导。他介绍了几个有一定面积，管理得当，树龄在10年以上的葡萄园。让我们也去看看。这些园主有个特点：原来都不是这里的村民。都是在城市里生活的人。他们很早就看到了酿酒葡萄的潜力，在御马、广夏等公司开始大面积种植葡萄的时候就立即跟进了，而且坚持下来了。到了今天，当地一亩葡萄田，由以前的200元都没人要，到了现在2万元也不会卖！我跟其中一位园主聊，说他们现在是苦尽甘来了。他却摇摇头，说以后的梦想就是要有自己的酒庄。对比建酒庄上千万的投入，他暂时还不敢奢望。靠卖葡萄还银行贷款还是凑合着。他们也知道好葡萄要控水控肥。可如果不是自己酿好酒，那么，产量太低了，效益就差远了。目前他们的质量标准以广夏基地看齐。这几年，也是给宁夏的酒庄供着货呢。没有登照片是因为我们还不能确定会跟他们合作，不方便呢。请谅解！从几位园主的田出来。我们探访一位重要的客人：前保乐力加老总，现在是宁夏沙泉葡萄酒有限公司董事长卢大晶前辈。去年我们能和广夏基地合作，也是承了卢总的人情。卢总对filo哥在葡萄酒自酿市场的一些观点和看法非常认同，在我们几次到了宁夏都给予我们帮助。宁夏沙泉葡萄酒有限公司是卢总一手筹划的，拥有超万亩的葡萄田。已经有3000亩种下了葡萄。现在，基础设施正是紧张建设当中。预计今年会投入生产。我们非常看好这个公司的前景。他们全部都使用小罐发酵。**的不超过20吨，最小的才2吨。卢总对于个性化葡萄酒的市场预测与filo哥对自酿市场的预测有很多相同之处。卢总和filo哥可谓一见如故。这是卢总位于甘城子的葡萄田。一个已经不缺名利的前辈，在知天命之年还投入全副身心创立一家葡萄酒公司。可谓难得了！这片是新种下3年的小树。有几千亩呢！探访了青铜峡产区后，我们再一次回到银川产区。我们去年采收的地块。向当地主管了解葡萄生长情况，施肥用药情况。当地主管介绍，今年年景不错。除了4、5月份雨量稍多，需要做好霜霉病防治外。其他一切正常。他们用的是进口的硫磺制剂，不用波尔多液。由于多年缺苗，产量不高，加上葡萄卖价偏低。这块基地去年拔掉了接近1000亩的葡萄树。所以今年这个园子基本上没有美乐供应了。真是可惜。去年还是葡萄田，今年已经长出了玉米苗了。一堆堆水泥杆悲凉的躺在田埂旁。连片的田块已经改种其他植物了。主管说，这里缺苗太严重了。去年就已经没有埋土了。这是正常的田块。看上去就是舒服多了。可没走多远，中间又发现一大片缺苗的地方。。。。。。之前这里长着都是15年的老树啊。可惜了。第三章，7月底再次造访通过4月和6月份走访贺兰山东麓的子产区。我们发现只要越深入，我们的选择也就越多。以前，我们认为，只有大基地的田块管理到位。这次我们也发现了极小数私人田块也能达到基地的管理水平。而且也是供给宁夏和山西的一些**酒庄的。把其中一户私人田块上图供大家参考。这块田平均树龄在10到13年，有200多亩。不算太大。其中**的田块已经和宁夏某**酒庄签订了5年的供货合同。我和filo哥在和田主详细了解情况。整块田的葡萄长势较旺，管理算是到位。我们就是嫌他们肥水稍多了一些。其他都很不错！这块田属于一块坡地，地势比附近的田都高，通风透气。砂砾土质，树龄长。按照葡萄产业协会秘书长王奉玉老前辈的话，这块田是块好田。品种纯，管理得当，又有先天的条件。这图就看得很清楚了。就是一个坡地，而且是沙砾地。美乐已经开始转色了。对比银川产区，这里的葡萄转色明显快一些。也就是说，这块田的成熟期会比银川产区要长一些。赤霞珠和我们的目标田块B园一样，已经处于膨果期末期了。还不错了。同样，我们也再次拜访了卢总的田块。此时正值中午，地面温度达到50度以上。我们没走一会便汗流浃背。只好猛给自己灌水了。在卢总的田块上，我们主要了解种植方式。为了能更好分辨不同地块的情况。虽然是4年的小树，可也结了不少的果子。卢总说这些果子如果继续长下去，在青铜峡这个地方，糖度超高25也没有问题。我们在田的附近找到一个图层横切面。这是典型的洪冲积扇地貌，一层层的。非常适合好的葡萄生长！

出了青铜峡产区，我们直奔红寺堡产区。红寺堡产区是2007年开始大面积种植酿酒葡萄。最老的树龄8年。最早在红寺堡中圈塘村、上源村和杨柳村等集中种植。目前总种植面积估计7万亩左右。普遍采用丰产密植方法。这里的葡萄平均亩产在2000斤左右。去年的糖度在24以上。由于是新产区，在过往的年份，打药普遍比其他产区要少。在4月份，我们也探访过这里。即便是密植田，这里的亩产也只能在2000斤左右。一方面是树龄较小，另一方面是这里的有机质含量低。土壤性质主要以沙壤土为主。经过几年的黄河水灌溉，表层能累计一些黏土层，增加有机质。也能保水。从每串树上的挂果量就可以看出亩产情况。这是位于中圈塘示范基地那块牌牌下面的田。明显比隔壁的田要漂亮多了！可也就是一两块田是这样子。真的是示范田。。。。。。有点无语。农民正在修枝剪叶。跟他们攀谈了一会，得知我们是外地来收葡萄的。他们好心的跟我们说，要找村委。要不然收不到好一点的田块。去年这里交给酒厂的统收价格在4元到5元之间每公斤。可酒厂老拖欠葡萄款。他们很不爽！如果是外地来的，量大的一般收购都比较困难。当地政府会先满足了当地企业的收购后才允许外地的客商收购。由于前期多雨高温，在某些田里面已经发现有霜霉病了。要赶紧做好治疗和防治工作。从高处看中圈塘村葡萄田。离开中圈塘村，我们直奔下一个重点地区：上源村。途中经过的地方可以看出这里的土壤横切面情况。filo哥操着半咸不淡的普通话，努力在跟农民朋友了解情况。在上源村，农民朋友告诉我们。最近有些田出现了病害。果子出现干果、掉果现象。如下图。后来我们找到宁夏大学的教授问了才确定，这是霜霉病。也就是前期下雨后，没有及时防治。现在已经感染了果穗。即便是最近连续打了4次药也防不住了。所以说葡萄的管理是非常关键的！

看完红寺堡产区的田。我们驱车赶回银川，接着了解银川产区的情况。下一站，我们目标是沿山公路1246公里处：老刘家的田块。记得在4月份时候，和怡农、梦两位来过一次。当时没有深入到里面看老树，有点可惜。这次补上。看看曾经卖过20元一斤的赤霞珠究竟是怎样的？下午3点，日照强烈。园子里除了几个摄像头似乎还开着，就找不到一个人影了。我们的车直接开到田头。这里枝繁叶茂，一排郁郁葱葱的景象。行距应该在4.5米以上，比一般的葡萄田都宽。在十几年前，这种行距应该是比较前卫的！filo哥照例做了葡萄树的参照物。可以对比下树干的粗细。呵呵在我们的了解中，这块田应该有15年以上的树龄了。管理应该还行。没有我之前想象的那么厉害。远看跟一般农户的田差不多。细看后，发现细节上做得比一般农户好多了。例如行距、株距、每棵树的挂果量、树势、浇水、通风等。关于土质，我在4月份春探的帖子上有说明。这块田是典型的砾石土，石头多，沙子多，也含有土层。我想，跟法国的河滩石头地有得挥！这里还有一个重大的优点就是这里的小气候。具体这个小气候如何，我还是没有搞清。对比我们之前在青铜峡看的那块田。我们特别注意到这里的赤霞珠已经开始转色了！这样代表着，其他地区的赤霞珠还在膨果期，他们家的就到了转色期。成熟时间肯定比其他的田块要长。而且留意到，同一高度的挂果基本都是同时转色。这种情况，是小气候的功劳还是管理的功劳呢？还没有搞清楚。

filo哥上次因为赶飞机，没来得及到老刘家这里看。这次看了，感觉着葡萄在种植和管理上还是有较大的上升空间。我们目前选的目标田块，以后还有很多可以提升的空间。老刘家的葡萄已经不会对外销售了，听说跟法国人合作要搞酒庄。今天不巧，碰不到人。看下次有机会要好好跟他们沟通下。学习学习！第四章，我们**的收获。惊喜发现宁夏**的葡萄田！回到市区，晚上跟王老、卢总吃饭聊天。说起红寺堡的情况，王老正在查看我们拍回来的照片。恰逢这时，银川市葡萄酒局的局长和宁夏大学葡萄酒学院的副院长张军祥教授过来和王老、卢总打招呼。一帮宁夏酿酒葡萄的老专家在，很快得出红寺堡出现的是霜霉病。而且目前已经进入高感染期了。现在估计是防不住了。看样子得了病的田块要绝产了。听到这消息，我们心里都不是很好受。记得在红寺堡跟当地农民沟通的时候，他们一听到我们能帮忙问，就立即围了上来。那一刻，我们很能理解一位农民，辛苦了一年，最后可能颗粒无收的境况。席间，和久闻大名的张院长交换名片。我介绍我们是做自酿葡萄团购的。张院长立即对我们表示兴趣。张院长是宁夏首席专家。之前在网上有了解过他很多的成就。今日得见，果然不同凡响。说起葡萄酒，从种植到酿酒。张院长给我们带来了理念上的改变！都说7分葡萄3分酿，好葡萄是前提。我介绍了我走访过的田块，觉得到目前为止，我们看到**的田块是老刘家的。张院长立即说不是，并答应明天带我们去看看他管理的田。我们连忙点头应约，举杯庆贺！张院长带我们去的是一个酒庄自己种植的葡萄田，有2000亩。树龄最长是6年，短的才3年。当我们开着车，缓缓来到这片葡萄园。映入眼帘的是一排排整齐划一的金属杆子，在艳阳下熠熠生辉！单蔓厂字形的架型。怎么看怎么舒服！我从来没有见过这样规整，这样漂亮的葡萄田。filo哥说法国一级酒庄田也不过如此。这一刻，我们真看到了宁夏葡萄酒的希望所在！好葡萄酒，原来真是种出来的！看看，看看挂果位置，统一在离地50cm附近。而且生长速度都一致，葡萄转色也一直。从转色情况看，比起老刘家的田块还更好！张院长亲自给我们讲解他为什么这样种植葡萄。原来，连种植的方向也有讲究。一般是南北向种植，让阳光均匀覆盖葡萄树的两侧。还有就是靠西面的地方，叶子要稍留多一点，遮挡阳光。前期不能让太阳把未成熟的果穗灼伤。到后期要调整好果叶比。。。。。。张院长一下子把很多细节给我们描述出来。让我们豁然开朗！我们共同听着张院长如数家珍的介绍。这是其中一串已经整体转色的葡萄。漂亮至极了！这是6年的葡萄。树干粗度已经赶上其他田块的8年树了。用金属杆代替水泥杆。让我们看看中间的细节部分。

这块地就不用说了，典型的五花肉地块。而且石头多，土壤少。据张院长介绍，这边的地块都是这种情况。既保温，又疏水。石头多，矿物质含量高。加上管理到位，几年树龄的葡萄都能产出不错的葡萄酒。

今天，我们真的大开眼界了！而且听到张院长关于对好葡萄的理解。简单来说，要出好葡萄。就要满足3个条件：天、地、人。天：指的是气候。不仅指当年的大气候，更需要加上当地的小气候。气候对葡萄的质量影响**！有一个好的气候条件。这是出好葡萄的最基本因素！当年的气候足以影响40%的葡萄质量！大气候我们左右不了，但小气候我们是有办法影响的！张院长原话。地：指土质构成、海拔、方位、水位等各项与土地有关的因素。什么样的土质适合种什么样的葡萄。例如赤霞珠等酿酒葡萄，就更加需要地质构成复杂、疏水、矿物质丰富、有机质含量合适的田块。地块对葡萄的影响应该在20%左右。人：就是人对葡萄田施加的影响，也就是管理！管理得好，小树龄的葡萄一样能做不错的酒。管理得不好，任凭几十年的老树也不会有好酒出来。对于同样的管理，老树跟小树在复杂性、圆润度、后味和变化方面会有差别，但不会有很明显的距离。这个酒庄全部都是用这些几年的葡萄酿酒。最近的参展参赛中都屡获殊荣。这是很好的证明！因为，管理因素能影响40%的葡萄质量！在这里，能听到业内权威亲自解惑。得益良多，不敢私藏。分享大家。张院长答应，如果我们在9月酒庄游的时候，他刚好有空的话。免费为我们讲解酿酒葡萄的关键因素和酿好酒的原则！他希望有更多的人真正认可宁夏的好葡萄！而且有良好管理的葡萄！经过张院长的详细介绍。我想，以后我们挑葡萄就更有把握了。一定要掌握好天、地、人这三个最重要的因素。而且特别不能忽略管理的因素！第五章 我们去年采收的基地临离开一天，我们又去了去年我们采收的基地去看了。在主管的带领下，我们又一次巡视了这块葡萄田。如果我没有记错，这是西拉！已经被张裕订走了。雷司令？是白斯南还是白玉霓。忘记了。美乐。

跟上月对比，感觉管理明显跟上了一点。主管告诉我们，今年的产量虽然说是丰产。可也只能增加40%的产量。现在也担心普通葡萄难以出手。昨天看完真正的酒庄级葡萄园。今天再看看我们去年采收的基地。真是无限感慨！我们目前完全没有机会买到这样好的酿酒葡萄。而葡萄农跟酒厂的利益又是对立的比较严重。所以，只有这葡萄田是自己的，而且像这片园子的老板一样。耐得住寂寞，顶得住诱惑。才可以一步步做到今天的规模。到此，我们6月、7月的寻觅宁夏好葡萄旅程告一段落。每一次出差，我们都能学到很多课本上、论坛里没有介绍的知识。做好农产品深加工，自己必须要成为行家！谢谢各位关注宁夏好葡萄帖子。希望通过我们公开透明的操作思路，让更加多的朋友能尝试到好葡萄酒原来是这样做出来的！！！