公司成立之前——闻香觅葡 ：追寻贺兰山葡萄之美，2014年春探记事公司成立之前——闻香觅葡 ：追寻贺兰山葡萄之美，2014年春探记事 引子 清明断雪，谷雨断霜，万物皆显，南方已春花烂漫，北国也草木吐绿。 随着去年采自贺兰山东麓的葡萄慢慢成酒，大伙也陆陆续续开始装瓶打塞。各地酿友反映良好。自己的酒，虽然还是酿得漏洞百出，但总算是比去年有进步，对今年更有期待，继续折腾的劲头也更足了。 气温一天天的回升，我们的情绪也一天天的高涨！宁夏那边传来消息，冬埋的葡萄开始出土了！因为去年没有充分准备；因为去年太迟开展了解；还因为我们好想多看看葡萄树，多了解酿酒葡萄的每一个细节。基于无限的热爱，提前给宁夏我能认识的专业人士预约好。filo哥、怡农、梦和我四人，就此展开了自酿发烧友2014踏春觅葡萄之旅！ 我们各有目标： filo哥目标是寻找更好的酿酒葡萄，为酿出精品酒打下基础。更为以后自酿葡萄酒的产业化作出一些尝试。 我自己今年的目标是提升自己对整个葡萄酒产业的了解，更加深化自己的兴趣爱好，做出合格的餐酒。 清风骄阳下，老树展新芽。
回访去年葡萄田 广州到银川的飞机，特价的几乎都是经停航班。filo哥、梦和我耗费了大半天终于飞抵银川。怡农兄却早已驻扎于此。这次过来，我们都特意准备了一些自酿去年的酒。一方面打算厚颜给酒庄酿酒师品评，值此找出问题。另一方面也是我们几个沟通交流。 一夜无话，第二天一早。我们就先到去年采收的葡萄田看看。田里面的果农正在给疏疏落落葡萄树清理沙土。不一会儿，却碰到熟人了：该园子的园长老王。老王跟我们介绍，去年采收后在11月开始就埋土了。去年冬天是个暖冬，没有遇到寒潮。所以今年出土一点也不用担心，葡萄树都健康着呢。好消息，看来今年有好的开始了。 上图：地下有点湿，是昨天下过的春雨。
小孩跟着母亲，小眼珠睁的大大的，好奇地看着我们。
另一块田的葡萄还没有完全出土。拖拉机先把表层的沙土刮去大部分，剩下的就需要人工出土了，工作量非常大。
filo哥尝试这人工出土。发现要用很大劲才能把葡萄树从土里面拔出来，而且还不能过度用力，以免弄折老树了。
一抹嫩芽已经吐出了。显示如果再不出土就会妨碍葡萄发芽了。
每年葡萄出土，总不免弄断刮伤一些葡萄树。 埋土是中国特色，我国大部分优质酿酒葡萄产区都需要埋土越冬。人工埋土出土，成本太高，只有借助农业机械。如果能解决埋土问题，我们种植葡萄的成本要节省300元/亩！而且葡萄树的寿命会长几十年。
去年，就是这片田，留下我们无数的汗水。
看完葡萄田，就直奔基地经理的办公室。李经理早已等着，寒暄一番后，李经理说出了今年的一大变故。基地的控股股东刚刚换了，现在只有约800亩田还能出售。预计赤霞珠产量只有几十吨了。听到这个消息，我们都感觉有点无奈。李经理承诺会联系新管理层，帮忙争取。新股东还没有酿酒工厂，建设期也至少有2年以上。所以还是非常有机会争取的。 从李经理处出来后，我们就开始合计了。不能单纯依靠这个基地了，得联络更多有潜力的葡萄基地。 通过去年在贺兰山东麓采收葡萄，我们也得到了宁夏葡萄产业协会会长大力支持。有他们在，找到更多好的葡萄田应该不成问题。只需要点时间罢了！对此，我们充满信心。 兰一酒庄见闻品酒录 下午，我们约了兰一酒庄的酿酒师李文超先生。和李兄算是真正的葡萄酒友。去年，还懵懵懂懂的寻找宁夏葡萄的时候，在网上有看到兰一酒庄的资料。于是尝试着在网上联络李兄。不过却闹了个小笑话。记得，那时误以为兰一酒庄是个带餐饮的农家乐。**次给电话李兄问的不是哪里有好的葡萄田，哪里有好的葡萄酒。而是问兰一有什么特色的餐饮，是否对外接待，电话那头，估计是懵了，这么专业的酿酒师，居然被问了一个这么不专业的问题。幸亏李兄豁达，耐心介绍一番。后来，还在李兄的帮助下，初步了解宁夏葡萄产业发展现状。正是有了行内专业人士的介绍，更让我们对宁夏产区信心倍增！ 兰一酒庄，位于宁夏银川市镇北堡德林村，占地面积1000亩。酒庄配备了葡萄酒酿造、葡萄酒主题旅游，专业品鉴培训，休闲度假四大功能。酒庄位于2013年宁夏葡萄旅游产业规划区核心位置，毗邻各大景区（苏峪口国家森林公园、镇北堡西部影视城等），大家所熟知的《大话西游》《东邪西毒》《新龙门客栈》《红高粱》就是在这附近拍摄的，还没有来到酒庄，我们就已经是蠢蠢欲动了。 “卧薪尝胆，先苦后甜”是酒庄建设的理念，而正是这种埋头苦干，使得兰一从宁夏酒庄集群里像一匹“黑马”涌现了出来，得到了国内外专家、学者的认可，同时，兰一酒庄也是贺兰山东麓产区首批十家葡萄酒庄第五级（旅游酒庄）中的一家。 来到酒庄，我们先参观了酒庄的葡萄田，就一种感觉，整齐划一，干干净净。这边土壤是之前尚未开发过的贺兰山东麓冲积扇，土质是砂砾土和灰钙土结构以及复杂的沙壤土，酒庄科学地改良了土壤，增加了土壤肥力；在苗木上，兰一酒庄放弃了国内自根苗和脱毒率不纯的苗木，选择了法国知名苗木公司作为供应商。这些苗木在抗病性能等方面具有明显优势；种植密度方面，酒庄选择了4*0.8米的株行距，这一数据也为葡萄树体的营养分配及安全越冬打下了坚固的基础。另外，兰一酒庄严格控制葡萄产量，每亩产量控制在了400公斤以内。选择了较为特殊的整形方式和栽培模式，来保证葡萄的质量和机械化管理。而这里栽植的铁杆，就如一个个守卫的士兵一样，整齐有序。 在去往酒窖的路上，李兄告诉我们。当年刚开始接触酿酒的时候，曾尝试着做过很多的水果酒。通过反复试验，得出葡萄酒不管香气、颜色、口感及保健方面都是最具特点，并富有变化。就像人生一样，有起有落。同时，李兄也表示，酿葡萄酒不难，但是酿优质葡萄酒就需要掌握较多的专业知识和经验了。成为一个出色的酿酒师至少需要十年经验，而且具备丰富的葡萄种植经验。 李文超先生本科毕业于宁夏大学，之后攻读“葡萄栽培与葡萄酒酿造”研究生，师从国内葡萄酒专家王振平教授。李兄一直坚信“实践出真知”，所以在研究生入学前几个月，自己联系并去了宁夏大学教育部葡萄工程中心葡萄基地进行实习，而且一干就是三年。在此期间，主要是学习和研究葡萄果实品质的提高和葡萄酒酿造。学习过程中，李兄既是技术员也是一个工人，他很多时间都是在田间地头和酿造车间度过的。但也正是如此，使李兄对葡萄种植、采摘、酿制、灌装、贴标、出品等葡萄酒的每一个环节都了如指掌。而李兄给人的感觉也是谦逊、随和，在讲解酒的过程中无意的表露着对葡萄酒事业的热爱和对生活的感悟。对贺兰山东麓葡萄酒产业的发展，更是信心满怀。李兄的对葡萄酒的探索精神和精益求精，也给了我们这些自酿发烧友很多启示。 以前以为只有法国酿酒师比较帅，看到李兄才知道，中国酿酒师也很帅！
这是兰一的不锈钢酿酒罐。小的有1吨，大的有20吨。单看不锈钢酒罐，丝毫没有多少出彩的地方。可filo哥却注意到酒窖的设计。这是一个3层结构的酒窖。**层下沉2米左右，堆放了一些还没开始使用的橡木桶。再往下3米左右是就是酿酒车间。我们能感受到温度，每下一个层级就降低一些。在一个半地下式的酿酒车间做酒精发酵，能更加节省能源，温度也更加恒定。在酿酒车间的中间，还有一条往下伸延的楼梯，直指橡木桶酒窖。这里的温度恒定在10度。满室的陈酿香气不断钻入我们的鼻腔。摸着一个个装满红酒的橡木桶，什么时候自己也能用橡木桶酿酒，那想想都激动着。。。。。 不锈钢发酵罐也没有多少个。兰一酒庄就是一个不追求产量，而追求出精品的酒庄
首层堆放橡木桶的地方。
酒窖面积也不算很大，装修简美，每一个木桶都有相关的记录，透出酿酒师严谨的工作态度。
装瓶后的酒，温度计显示10度。恒温恒湿，大家懂的
跟李兄合照，完全就不自信了。
从酒窖上来，李兄带我们去了兰一的宴会厅。宴会厅的装修风格融合了中、西、伊斯兰等文化元素，有着独特的风味。我也把我和filo哥的酒拿出来，拍个照。这是去年我们采自宁夏葡萄田的新酒。希望李兄给品评一番。
宴会厅四周放满了这几年获奖的奖状。此刻，我们更想快一些尝到李兄亲酿的好酒了。
品酒开始 品尝**款酒是2013年的灰比诺干白。这是宁夏**一家用灰比诺做干白的葡萄酒庄。据闻产量极小，属于稀缺资源。酒体呈现金黄色略带红色、清爽而新鲜。稍一摇杯，丰富清新的果香和花香扑鼻而来。让人联想到青苹果、柑橘、柠檬、柚子皮和山间的小百花，香气迷醉！浅吸入口，感受着酒体非常愉悦的酸度和平衡度。尽管吐酒桶就在旁边，但我们都舍不得吐掉，全都喝进去了。好酒不浪费！李兄评价这是一款非常适合配合辛辣食材的餐酒。主要的特点是香气丰富、酸度宜人。
第二款是2011年100%美乐，用法国新、旧橡木桶混合陈酿12个月。据李兄介绍，是用了宁夏一块特级田的18年树龄葡萄。酒色呈现深邃的朱红色，美艳无边！一阵阵活泼的红色水果香气在杯边溢出，非常典型的美乐风格。最惊喜的是，入口单宁厚实、丰富、细腻，果香复杂。这款酒我们品了一个小时后，口感和香气变得更加成熟。在2014年的发现中国葡萄酒发展峰会中（http://www.chinesewinesummit.com/），由世界**葡萄酒大师团的 杰西斯?罗宾逊 Jancis Robinson、贝尔纳?布尔奇 Bernard Burtschy、伊安?达加塔 Ian D‘Agata率领国内外大师也对这款酒，进行了联名推荐、我特别爱果香的悠长！f哥说这是他喝到**的国产美乐！梦美女是添杯又添杯！如果说更高的期待，希望在陈多一两年后，后味会变得更加长。那就更加完美了。
第三款酒当然就是贺兰山东麓种植面积**的赤霞珠。浓郁果香、中等偏重度的酒体。这款酒很有意思，我和filo哥有不同的看法。filo哥觉得这款酒的味道有一些还原味，需要长时间醒酒。而我却觉得是木桶带出的一些类似干草、烘焙咖啡、烟熏果木的味道。是一款很值得探索的酒款，是很有个性的酒，而这款酒目前已经进入了瓶储阶段，期待它下一步的变化。
第四款是filo2013宁夏赤霞珠和品丽珠，再混酿了12%的桂葡一号。李兄对此评价是一款不错的餐酒。果香柔和有特点，适口愉悦。如果需要提升的，应该是发酵前后溶氧量的管理。作为一支新酒，现在的溶氧量过多了。所以这款酒应该不能陈酿，需尽快喝完。
最后一款是我的，调味人生2013宁夏赤霞珠和品丽珠，再混酿了5%的桂葡一号。自己还没有全部装酒。来银川前一周做了过滤。从包装上看，李兄说我的酒包装已经好过市面上好多商品酒。酒倒出来，李兄大加赞赏的是酒色。浓重的红宝石色，带有蓝色色调。除此之外，没有什么亮点了。颜色好，但浊度高。没什么果香，能闻到绿茶的气息。呵呵，李兄做了这么多年酒，也是**次在赤霞珠的红酒里面闻到绿茶的味道，这不是红酒该有的味道。而且我的酒体已经有点氧化迹象了。
面对异常熟悉的酒，品评起来照样一丝不苟。
品酒后的战场就麻烦李兄助手了。
当问到如何看待自酿葡萄酒的时候，李兄用了几个字来解释，“不盲目鼓励、不完全反对、不绝对禁止”，“自酿有风险，酿酒需谨慎，”是李兄对我们自酿圈子的忠告。毕竟涉及到微生物的活动，在酿造葡萄酒前，一定要认真学习科学酿酒的每一个细节，特别是消毒卫生方面。每年由于不科学自酿发生中毒的例子国内外很多了。微生物是肉眼不可见，一些微生物的代谢产物是潜移默化的影响到人的健康。特别是闷罐发酵方式做出的“葡萄酒”，从专业的角度看是十分危险的。如果真要酿出合格的葡萄酒，就要有一套科学的体系，有专业的酿酒师作为指导，这样能**限度的降低风险。而且在灌装前必须送到合格的食品检测室进行检测，否则就要慎重考虑饮用。 这次品酒用了2个小时，我们都大有收获。有专业的酿酒师面对面的交流学习，对自己酿酒、品酒又是一次质的提升，真心希望下次还可以有更多这样的机会。 而对于兰一酒庄，我们觉得它是豁达的、它是包容的，是谦虚的，是发展的，我们更多的是期望这匹黑马在贺兰山东麓产区上继续驰骋，也期待能为众多葡萄酒发烧友带来更多的优秀作品。 兰一酒庄外景。
作为一家带旅游观光功能的酒庄，那是一定有客房的。漂亮吧？
再访晴雪，王老相助 一早，我们一行人一早赶往晴雪酒庄。容庄主和张静老师都十分忙，晴雪酒庄正在增加发酵罐，发酵车间都要重新布局。Filo哥去年赠送了一套自酿设备给晴雪。这次过来主要是调整电动分梗器的转叶，以达到**效果。 他们正在淘汰一些控温能力弱的发酵罐。改用更先进的罐。
我们也顺便请教容庄主有关酒庄筹备建设的问题。容庄主一听，忙皱起眉头。现在筹备一个酒庄可不是容易的事情了。筹建一家酒庄至少满足以下条件： 1、300亩以上，至少种植了酿酒葡萄的土地使用权。 葡萄酒年产量必须达到75吨以上。 需要建设合格的酿酒车间和配套设施。 总投入不能少于1500万。（这是我们在另外的渠道了解到的） 听到这里，那像是银色高地等酒庄不是达不到申请条件？这里容庄主介绍，前些年政府鼓励酒庄发展，放松了这些条件。所以那时办酒庄也比较容易。但经过这几年的发展，越来越多的人看好贺兰山东麓，特别是今年，申请酒庄的单位也更多了。今年在排队审批的就有几十家。所以政府也就是去年才正式落实了上面的条件。就是为了防止那些光圈地，不种葡萄的企业。 这样的条件已经远远超出我们的承受能力了。筹办酒庄的想法先放一放了。容庄主也要忙他的事情了。我们正准备离开。却碰上了王奉玉秘书长。王老是宁夏葡萄种植的**人。当年贺兰山东麓原产地申请也是他牵头搞定的。现在已经退出江湖，所以我们能碰上王老真是感到万分荣幸。 王老带我们来办公室聊天。
我们跟王老介绍了我们去年采收葡萄的情况。也说到今年银广夏基地股东的变化，有可能我们不能在那里收购葡萄了。现在需要急着找寻更多有潜力的葡萄基地。王老一听这个，连忙呵呵笑。说我们找他就对了，贺兰山东麓那里有好田，那里的树龄高，那里的土质好，那家的管理不错。他都一清二楚。 听到这个消息，我们都高兴得跳起来！我们就是人品好！ 接下来王老重点给我们介绍了永宁、石嘴山、青铜峡、红寺堡等地区。告诉我们，青铜峡是重点。我一听，那不就是我们去年采收那块田的另一个基地吗？这个基地前年已经被收购了，不是不卖葡萄吗？王老说帮我们问问。一个电话过去，好消息就传来了。基地今年有可能出售。建议我们去找一下他们基地的领导。除此之外，王老还给我们介绍了几个面积较大的果农。还提及还可以去看看青铜峡做得比较大的御马酒庄和禹皇酒庄。 这是贺兰山东麓地理保护标志范围图。绿色部分是酿酒葡萄**种植区。
青铜峡甘城子乡的卫星地图。红色圈内是贺兰山东麓**种植区。砂砾土为主的土质，地势高，水源足。
事不宜迟，我们从晴雪酒庄出来立马飞奔青铜峡！ 青铜峡市东靠黄河，西依贺兰山，地处东经105037'～106012'，北纬37036'～38015'之间，平均海拔1100—1200米，再加上贺兰山的天然屏障保护，具有发展葡萄产业独特的地理和区位优势。如果在细分贺兰山东麓各个子产区。**的子产区都位于贺兰山沿山一带。按行家评价，综合**的应该就是青铜峡地区，而且是青铜峡甘城子乡为中心葡萄田最理想！甘城子乡所属的酿酒葡萄田，位于贺兰山东麓沿山公路东西两侧。 以下是我个人总结甘城子乡优势： 位置佳，土质好，气候合适。 属于贺兰山洪冲积扇。土质结构复杂，疏水性强。土质主要以灰钙土和砂砾土构成。地势高且平坦，通风**。而且离黄河很近，供水方便。这里气候干燥，年均降水仅为193.4mm，昼夜温差大，全年日照时数在2851-3106小时，葡萄生长季积温达3300℃左右，有利于葡萄糖份、香气以及风味物质的积累和糖、酸、酚类物质的平衡。这样的气候不容易有病害，所以每年农药用量比其他产区少得多。水资源丰富，黄河流经本市东部，过境长度58公里，年过境水量400亿立方米，境内十大干渠引黄河水流径长度239.5公里。葡萄基地规划区有便利的黄河自流灌溉和引黄灌溉优势，西夏渠从贺兰山东麓穿过，为酿酒葡萄基地建设提供便利的灌溉条件。有效降低种植成本！ 开发早，管理好，政策鼓励。 酿酒葡萄产业自1998年起步，在广夏和御马两家公司的有力带动下，葡萄基地建设全面开展。从2005年开始，广泛动员全市农民积极投身葡萄基地建设。甘城子乡是最早开展酿酒葡萄种植的乡镇。经过多年种植，当地农户在各大基地的引导下，对葡萄田管理技术相对其他区域要好些。更有效改善了土地有机质和微量元素含量不够的问题。这也就是农民朋友口中所说的熟地和生地的区别。截至目前，青铜峡市葡萄基地种植总面积为12.6万亩（其中酿酒葡萄10.1万亩，鲜食葡萄2.5万亩），葡萄年产量3.5万吨（其中酿酒葡萄1.5万吨,鲜食葡萄2万吨），基地面积和产量均占全区的四分之一以上。酿酒葡萄主要品种为赤霞珠、蛇龙株、贵人香、霞多丽、烟七三等。按照“龙头+基地+合作社+农户”的产业化发展模式，目前，全市成立了31个葡萄专业合作社，以合作社为单位，将新建葡萄基地全部与企业签订了保护价订单收购合同。 相关数据来源 http://www.winechina.com/html/2012/05/201205114324.html 产量低，质量好。 由于受制于当地自然条件所限，即便是一般农户采取3米行距，30厘米株距密植做法。平均产量也只有700kg左右。像银广夏、御马、禹皇等大规模种植基地，采用行距3米，株距在80厘米以上。基本不使用化肥的种植模式产量就只有400kg左右。这是历年的平均产量，这种产量比波尔多还低一些。 名庄订，不愁销。 按我们的了解。国内很多出名的酒庄都在青铜峡建立基地或者采收葡萄。包括怡园、银色高地、晴雪、迦南美地、禹皇、御马、保乐力加、张裕、中粮等。这么多国内优秀的酒庄都采收青铜峡的葡萄。间接说明了这里的葡萄确实有过人之处！ 银川离青铜峡70公里。顺着沿山公路，不到一个半小时就看到路两旁大片大片的葡萄园。我们先拜访了一位拥有700亩的葡萄园主。他这块田位于沿山公路旁边，树龄在8年左右。这块田算是一块非常不错的田。园主坦然，从前年开始各大酒庄都收购他们的葡萄。一点都不担心销售。 对于这块田的看法：土质和位置比较理想，树龄还小。先参考看看。
离开700亩的那位园主，我们到了附近另一个园。这里有13年的老树几十亩。我们重点看了这里。同样在缓坡上、砂砾土质。产量低得吓人，去年只有150公斤左右。只可惜总量太少了。不够我们的量。
呵呵 可能是光线比较适合，拍出来的照片感觉不错。
一缕缕阳光从防风林中穿过，山风轻柔的摇着树枝，在地下留下无数跳舞的影子。
其实我们在2013年也来过青铜峡。看了一个基地和两户私人葡萄园。感觉这边的土质构成复杂，坡地的砂砾土地块也很多。只要管理到位，葡萄的质量都属上乘。 青铜峡，甘城子，葡萄梦 今天我们需要把青铜峡几个比较大的葡萄基地都要走访。早上，我们先去了广夏在青铜峡的基地。这块田去年来过。因为去年没有出售计划，所以也没怎么关注。今年就不一样了，来自基地控股股东方面的消息。由于他们的酒厂正在建设中。除了保障自己需要以外，应该有一部分能出让。领导让我们先看看田块是否适合。 广夏青铜峡基地位于甘城子乡沿山公路一侧。是青铜峡地区**发展酿酒葡萄种植的地区。平均13年树龄，主要种植赤霞珠和美乐等品种。之前一直专供保乐力加。质量比较有保障！这块田也是我们今年重点了解的对象。 上图： 刚好碰到基地职工正在给葡萄出土。拖拉机先把表层浮土刮去，剩下的人工清理。基地领导告诉我们，现在的人工很贵，每清理1米的葡萄，人工就要0.4到0.6元。而且还常常请不到人。这一片葡萄田种植的是赤霞珠。
上一组葡萄人工出土的详细图。工人先用铲子小心翼翼的把葡萄藤上面的图拨开，然后抓住主干，轻柔拉起。不能太快太猛，一不小心就会拉伤葡萄树。拉出后还要固定在铁线上。所以出土比埋土要累得多。
甘城子的土质基本上都是这种灰钙土+砂砾土。真是一个非常适合种植葡萄的地方。
拖拉机梨这种土质比梨沙壤土要吃力些。
离广夏的田没多远是御马酒庄。通过朋友介绍，御马酒庄的厂长接待了我们。 御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司创建于1998年，由加拿大籍华人尹向彬先生投资1.5亿元新建的一个集种植、加工、销售于一体的现代化企业。公司位于我国酿酒葡萄**生态区——宁夏贺兰山东麓甘城子乡。 御马葡萄酒业之前是皇朝葡萄酒业在宁夏的合作伙伴。除了生产御马牌葡萄酒外，还给皇朝集团供应各种优质原酒。皇朝葡萄酒最出名的干白霞多丽就是出自与御马的合作。这两年，御马公司大力发展自有品牌。销量虽说比不上国内几家巨头，但凭着产地优势，精耕细作之下，也是稳健发展。目前御马的基地属于自有基地，全部葡萄都是自用，做了酒后再销售，效益更高。 御马庄园外围都是葡萄田。跟广夏一样，都是砂砾土为主。
由于朋友的关系，御马的老总邀请我们参观了车间。然后我们到了化验室品酒。我们总共试了7款美酒。 先上车间照片。 先从葡萄进料看起。两台大型除梗破碎机。每小时处理葡萄好多吨。忘记了。。。。
大型气囊压榨机组。
各种发酵罐。御马的车间以大型发酵罐为主。50吨到160吨一个。小型罐只有几个，用来做一些精酿实验。
这里还有嘉尼米德发酵罐呢！全国也没有几个，还是这么大型的。
这是制冷机组。保证葡萄酒的储存温度合适。
参观了车间，然后我们到了化验室品酒。我们总共试了7款美酒。 重点介绍： **款酒是2011年霞多丽干白。 选用12年以上树龄纯种霞多丽葡萄，经***酿酒师精酿而成。酒体呈晶莹禾杆黄色，晶莹剔透。轻轻摇杯，多种果香在杯中飘出。带着菠萝、油桃、柠檬等香气。酸度适中。想不到又遇到一款很好的干白。总经理告诉我们，如果我们想要的话，可以出厂价给我们。F哥听到这个价格。连忙跟我们说这个价格非常超值。同等价位，果香、酸度、浓郁感完胜进口的干白。这款产品的零售价是188元。何况我们能拿到的价格远低于这个价格。我说可以回去组织下。看看酿友们有没有兴趣团购。有兴趣的酿友可以先跟我说下有没有意向。如果大家有兴趣，我们统一申请团购。呵呵。 。 御马霞多丽斩获的荣誉： 2011年9月，荣获第五届烟台国际葡萄酒大赛“银奖”； 2012年6月，荣获第六届烟台国际葡萄酒大赛“银奖”； 2012年7月，荣获2012年贺兰山东麓葡萄酒博览会“银奖”； 2014年3月，荣获第八届颠峰国际葡萄酒大赛优秀干白大奖；
第二和第三款分别是2013西拉、2013美乐。对于贺兰山东麓产区来说，2013年是个非常好的年份。御马的总工程师介绍道。美乐采收的总糖达到250g/升，总酸是6.3，PH值3.6，干浸出物25g/升，色度达到10。成酒后入橡木桶5个月。刚刚闻杯子，一阵阵红色水果的香气飘逸而出。可能是刚刚从橡木桶中出来，有一点点还原味压住了果香。醒酒半个小时后，红色水果香气转化成成熟的草莓、黑莓的果香，在橡木香气的衬托下，还闻到些许的紫罗兰花香。不错不错。 接下来3款是御马赤霞珠从2011年、2012年、2013年3个年份的垂直品鉴。2011年中规中矩，也许入橡木桶时间较长。木香有点过于突出了，掩盖了其他的风味。总工介绍这款酒需要后期的调配和瓶储效果才好。现在品的是原酒。 2012年的赤霞珠平衡性**，也最适口。香气悠长，酒色迷人，橡木味和酒体结合的**。 2013年赤霞珠让我们有惊喜，刚刚入口只觉得口感浓郁、结构性强，果香丰富。当然，我们觉得新酒，平衡性还有待提升。总工让我们猜这个酒精度是多少。我猜是14.5度。总工把检测记录给我们看。哇塞！16.1度啊！总工说去年采摘时候葡萄的糖度已经达到285g/ 升了，是历年最高。总酸6.2稍低，在酒精发酵时候就做了酸度调整，成酒后也许要经过调配才会上市。品尝过同一地块3年的出品，感觉这里的葡萄质量确实不错。 一边品酒，一边听着总工的介绍。发现对葡萄酒的理解比看书要好很多。看来要做好酒比较多跟专业人士交流学习。 对比2012和2013的赤霞珠，颜色能看得出来那个是新那个是老吧？
最后我们品到的是一款甜白，出自御马总工的私货。去年总共才酿了10升。选用糖度达到300g/升以上的霞多丽做的。果香和滋味无以伦比！ 厂长给我们介绍，他们目前以大众化酒为主，公司主要追求经济效益。这两年公司会重点发展精品酒。有非常好的原料，却做了大众酒，有点可惜了。我们今天喝到的几款酒都是公司精酿的牛刀小试。喝了这几款酒，我们对大基地所产出的葡萄质量更加有信心了。今年重点就在这边挖掘好的原料合作商。 御马厂长知道我们需要找好的原料，也给我们介绍了甘城子乡的概况。这边**就是广夏、御马、禹皇这3家公司基地。还有很多合作社和小种植户。由于产量小，质量好。每年甘城子的葡萄都是最抢手的。收购价格自然比其他片区要高。例如去年，老树管理好的田。葡萄的价格已经达到5到8元/斤了。有些管理比较好的农户也能卖到3元到4.5元。我们一听，那不便宜啊！厂长说：“那是。在沿山公路两侧的自然条件决定了没办法丰产。如果要找便宜的葡萄，那应该找远离沿山公路的地方。而且农户是用大水大肥加密植的做法，这样产量一般在2000到2500斤/亩。在我们这里，亩产超1300斤已经算是丰产了。” 御马厂长答应我们，如果到时候在甘城子采收葡萄，可以提供协助。他们有完备的化验室，能对葡萄质量作出准确的判断。这边也有地磅，方便我们采收。我们太感谢了！同时，我们答应帮忙推广御马性价比高的酒。这样的条件比我们去年采收有利多了！ 御马的化验室具备化验葡萄酒大部分理化指标的能力。以后我们有什么指标方面的事情可找他们帮忙。
补上御马葡萄田的情况。从这个植树坑可以看到土层的解构。上层是灰钙土，50到80厘米下面就是砂砾土了。
这幅图还是说明砂砾土。发现自己被波尔多的图片毒害比较深。。。。。
我们还特意选了一块18年树龄的田挖下去看看土层情况。
从御马酒庄出来，我们又直奔禹皇酒庄。可惜禹皇酒庄的老总没在，了解不多。就在他们的葡萄田看了一下。情况跟广夏和御马的情况差不多，只是老树的比例比广夏少很多。 今天考察了葡萄田，又喝到这块田产的酒。我们都对甘城子乡抱有强大的想法。这是我们今年的重点。 贺兰山东麓新产区——红寺堡探究 第五天一早，我们便从青铜峡驱车往红寺堡。这里先介绍一下红寺堡。 红寺堡地处宁夏中部干旱带的中心，地理坐标东经105°43'45"-106°42'50",北纬37°28'08"-37°37'23"。北临吴忠市利通区和青铜峡市、灵武市，南至同心县，东至盐池县，西北与中宁县接壤。北距首府银川市127公里。 红寺堡地势南高北低，西靠烟筒山，东南接大罗山，北有牛首山，平均海拔1240米－1450米，属典型的温带大陆性气候，常年干旱少雨，降水量少、昼夜温差大，日照时间长，无霜期短。多年平均降水量251毫米，降雨多集中在7-9三个月，占全年降水量的72.4%。 红寺堡开发区地下水资源丰富，地下水位在0.5－3.0m之间，水质良好，矿化度＜0.5；土壤侵蚀度较轻，土壤类型为淡灰钙土，土质多为砂壤土，土层厚30－100cm，土壤通气性好，春季地温上升快。尤其适合中药材、葡萄的生长。 红寺堡在1999年开始建立，属于新移民区域。2007年，政府为解决当地移民问题，开始大力发展葡萄种植。经过7年努力。改造原有戈壁荒漠，发展了11万亩酿酒葡萄。品种主要以赤霞珠、美乐、霞多丽和贵人香。其中树龄3年以下的占35%，3到5年树龄的占40%。在2011年起纳入贺兰山东麓酿酒葡萄国家地理标志保护。 接待我们的是红寺堡当地的朋友，他说我们今天运气不错，赶上下雨了。呵呵，下雨有什么运气不错的？朋友说，你不知道。我们这里一年到头也下不了几场雨，而且像今天这么大的雨量真的很少见，而且是春雨。春雨贵如油嘛！ 迎着绵密的春雨，我们来到位于红寺堡最早发展葡萄种植的中圈塘村。这里土地平整，连片的葡萄树已经出土了。目测行距是3米，株距是0.3米。普遍采取密植种植。最早的葡萄树龄为8年。土壤多为沙壤土质，土层深厚，土质肥沃。据有关报道，2011年，中圈塘村平均每亩收入突破6500元。实现丰产丰收。有了示范村的财富效应和政府的全力支持，红寺堡快速成为宁夏酿酒葡萄的主产区之一。
这些应该就是2007年种植的，全区**批葡萄树。
从这里可以看出，罗山脚下的大片葡萄田土质以沙土为主。政府花在改造荒漠的钱还真不少！相信随着时间的推移，这里能出性价比高的葡萄。
田边的小花分外娇艳。
当地朋友介绍，不要小看了这些光棍。在这里能种活一颗这样的树，代价是100多元！我们看过去，新开发的路两旁，每隔几米就种了一株。厉害！！
这是最新开发出来的葡萄田，准备今年种上葡萄了。现在发展葡萄种植的不是村民了，而是政府引资的企业。他们会连片开发，效率比农民种植要高！
我们又去看了没有开发之前的地貌。这里保持原始生态，基本没有污染。朋友介绍，目前新发展的土地都是奔着有机种植的方向去的。因为这里工业很少，而且是新开发的区域。我们觉得这个方向是正确的。但有机种植必须是整个种植区都一起搞。如果只是企业基地搞，农户还是大水大肥的。那所谓有机种植也是存在问题。在国内还好，如果出口，风险就有点大了。
这里看土层更加清楚。
原来戈壁滩上面原生态植物。
了解了红寺堡的情况。我们基本上对整个贺兰山东麓的子产区有了解了。从整个产区情况来看，确实拥有不少的优势。包括自然条件、政策支持、产业发展等。相信贺兰山东麓以后能出产更多的好葡萄酒！ 有关数据出处： http://2010.nxnews.net/2522/2006-8-16/30@174505.htm http://max.book118.com/html/2014/0302/6218629.shtm http://news.cnr.cn/gnxw/201110/t20111025_508676816_2.shtml http://info.tjkx.com/detail/698627.htm 银色高地和老刘家 第六天filo哥要回广州，我续开赴西安。我们的飞机都是下午的。所以早上我们还有时间去两个地方。这两个地方是贺兰山东麓葡萄酒圈子里面很神奇的地方。 银色高地大家都耳熟能详了。一对父女的葡萄梦。坚持和付出，成就了今天的名声！可以说，银色高地是中国车库酒庄的样板店！我们抱着崇敬的心情去拜访了这家传说中的酒庄。 庄主不在，招呼我的是庄主丈夫Thierry Courtade。这位法国来的酿酒师很随和，甚是可以用腼腆形容。我们言语不通，没办法交流。靠着他们的主管帮忙沟通着。 银色高地的地下酒窖朴实无华。但管理很好，很实用。
走在地窖里面，行家也要摆行家的谱儿。
这是平底发酵罐。只问到一个作用，就是方便出渣。
园子里面的是鲜食葡萄，很粗。酿酒葡萄都不在这边。
银色高地新的酒庄和基地在沿山公路那边，听说投资超几千万。高源庄主这会在忙着新酒庄和基地的建设。以后的银色高地应该就是高大上的代名词了。 由于时间短暂，且庄主不在。也就没有机会品尝到他们的酒。下次，留待下次。。。。。。 从银色高地出来，看还有一点时间，我们就直奔沿山公路1246公里处。另外一个传奇的地方：老刘家的葡萄园！老刘家名声在内，不是贺兰山葡萄酒的圈子，好多还不知道。 他家的葡萄是贺兰山东麓卖得最贵的。可现在已经不卖葡萄了，和法国人合作建酒庄了。我们不认识老刘家，循着行家的指引，慕名而来。就是为了看看这块田为什么会出最贵的葡萄！ 顺着沿山公路往南走，找到这块路标。旁边的路一直进去，很好找。
路口有栏杆锁着，我们把车停住路边。然后往里走上1公里才看到葡萄田。
路的尽头伸向高大的贺兰山，右边是西夏王陵景区，左边就是葡萄田了。
这一片葡萄地应该还没有种上葡萄吧。看土质，不用说。跟波尔多的图片有的比！
从远处看葡萄田。还可以看到土层结构。
我们现在看到的葡萄树龄好像都很小，应该是新发展起来的。老树应该还在贺兰山脚下，这个我们没有深入了。
提及这里的故事，这里除了土质好，还有这里的小气候特别好，也不缺水，周边的环境非常理想。看看周边所生长的植物，都是耐干旱、少病害、原生态的。这些植物也会影响到葡萄树。我们拍了一些，留作纪念。 典型的沙漠戈壁植物。叫什么名字不得而知了。
这片枯萎的树林不知道是什么树。走在里面，觉得特别悲凉。
在干枯树枝上的红果子，也许在一场细雨后就会生根发芽！
地下有一撮一撮的小花，稀稀落落遍于戈壁滩之中。夹带着细沙的山风也刮不散那美艳的花瓣。
看了老刘家这片田，突然想起，去年在黄羊滩拜看轩尼诗那块田的土质相近。整块田混杂了大大小小石头。而且这里石头更加多，土层结构更加复杂！ 这次，我们没有见着老刘。所以更多的信息无从得知。希望我们通过拜访这些葡萄酒界的牛人中，学习到更多葡萄酒的知识。 对比下，这是2013年6月在轩尼诗拍的。
西农膜拜之旅 周六，结束了一周的贺兰山东麓春探。我要继续我西安的差旅工作了，却打听到现在正值西北农林科技大学校庆，西农从周六开始会举办一系列活动。周日有李华校长等多位葡萄酒界重量级人马演讲，还有贺兰山东麓的品酒会。既然顺路，反正周日也干不了活。应该去西农膜拜膜拜了。 马不停蹄，从银川飞往西安，下飞机后立即转火车。辗转6个小时，在晚上的12点前到了杨凌镇！随便找家酒店躺下。等待周日的到来！ 杨凌镇，火车站，子夜！
周日，细雨。打算先在校区转悠，看看还没有凋谢的牡丹，下午再混进品酒会和有关技术讲座。但没有逛半个小时。兰一酿酒师李兄就给电话过来，让我赶紧来会场。李华校长正在作有关家庭农场和小酒庄的报告，应该对我们有帮助，连忙打车过去。 西农的南校区大门
要说明的是，西农是一家非常大的大学。分为南北两个校区。葡萄酒学院在北校区。我们此刻却在南校区。 赶到的时候，正讲了一半。李华校长说家庭农场酒庄是第六产业，是以后葡萄酒产业发展的方向。我理解的是，现在国内的学者们想推动葡萄酒的法国模式！因为只有这样，中国才有机会出更多的好葡萄酒。依靠大酒厂+农户的模式，应该走到头了。现在农户，没有深加工能力，法规上面也不允许。只能限制在卖原料的基础上。大酒厂现在所销售**的都是便宜产品，不压低原料的供应价格，也没有多少利润了。靠大酒厂是无法提升葡萄酒的品质。同样，现在新开的酒庄由于投入大，产出小。国产酒庄酒的价格也订得太高，销量更小。这样的规模也帮助不了农户种好葡萄增加收入。所以，国内学者们希望农户们能自力更生，自己深加工做葡萄酒。他们能做的事情就是在政策法规上争取合法化。 有关报道可以点击这个网址： http://www.wines-info.com/html/2014/4/1-56553.html 李华校长在演讲
好像是世界葡萄酒协会总干事吧，忘记了。
中午，随着学生流去了饭堂。很多很多好吃的，都不要现金买，只能刷卡。这可头大了！转来转去，准备找个老实的学生搭讪。让人家给我买，我再给钱。突然，在饭堂里面看到一个熟悉的面孔。葡萄酒资讯网论坛的老板：老E 他刚开始也没有把我认出来，后来一说。老E立即把卡掏出来让我们去买吃的。而且还不要钱。这件事情告诉我两个道理： 我人品太好。 老E是老板，当然也很大方。 随手照了一下西农的景象。给有兴趣读西农的朋友看看。
舌尖上的西农。
奢侈啊，连土耳其烤肉都有啊！还是明火烤制。
善良、大方、勇敢、正直。。。。。你们都懂的
承德葡萄酒协会会长。知道我们是自酿发烧友，力邀我们有空去他那里喝酒。
这里我们注意到，西农的饭堂有几千人吃饭。直到吃完了，地下还是非常干净的。要赞！
饭后，我们早早又溜回会场。因为下午有几个讲座，还有贺兰山品酒会。据说这次品酒会有24家酒庄，带来的酒有十多万呢。下图是下午的讲座安排。
讲课开始了。这些讲座都带有商业性质。对于我们来说，多了解总是好的。
品酒会开始了，不说话，上图。
这个酒庄名不见经传。可我们注意到他的酒标，是标自酿的！！
自治区主席郝林海和李华校长到御马酒庄的展台前品尝。
品酒会现场气氛热烈。
这次品酒会一次性能品到贺兰山东麓部分好酒。有几款酒印象比较深。首先是干白。西夏王的贵人香、中粮云莫酒庄的贵人香、贺兰山的霞多丽都是不错。 红的，我自己推荐晴雪酒庄的小脚丫、立兰的揽翠、原歌酒庄、志辉源石、中粮云莫酒庄等。 以下是合影时间 香港**品酒师袁大文
中国农业大学战吉宬教授。酿酒葡萄品种学的作者之一。
晚上，跟着大部队去蹭晚宴了。有几十年没干过白吃白喝的事情了。。在酒席上，能喝到戎子酒庄的一款桃红；长城桑干酒庄的一款起泡霞多丽。不错不错。
酒席气氛热烈，躲在一角，静静的吃，偷偷的喝。还跟同桌的专家们、老板们海阔天空的聊着。晚宴结束，又匆匆赶往火车站，坐最后一班车回西安。西农膜拜之旅刚好用了24小时。可这一天让我大开眼界。也跟葡萄酒界一些大佬认识了。越深入，越发现葡萄酒是深不可测的好东西。希望将来还有更多的机会去跟这些大佬们学习。让我们的兴趣变得更加有趣！ 功课完毕 2014年5月4日 |
